دکتر پیام آزاده
متخصص رادیوتراپی انکولوژی

اگر در شبکه‌های اجتماعی یا خبرها درباره گوشت قرمز و سرطان چیزهایی شنیده‌اید، احتمالاً دو حس هم‌زمان دارید: «نگران شدم» و «بالاخره تکلیف چیست؟». واقعیت این است که علم تغذیه و سرطان مثل یک کلید تک‌دکمه‌ای نیست که بگوید «این غذا سرطان‌زاست» یا «این غذا کاملاً بی‌خطر است». موضوع گوشت قرمز و سرطان هم دقیقاً همین‌طور است: شواهدی وجود دارد که مصرف زیادِ برخی انواع گوشت—به‌خصوص گوشت‌های فرآوری‌شده—با افزایش خطر بعضی سرطان‌ها، مخصوصاً سرطان روده بزرگ، ارتباط دارد؛ اما اندازه این خطر، نوع گوشت، روش پخت، مقدار مصرف، و سبک زندگی کلی افراد... در سال‌های اخیر، نهادهای معتبر جهانی مثل WHO و IARC بارها تأکید کرده‌اند که بحثِ ارتباط مصرف...